Beginnen Sie in einer Bar, in der seit den späten 1920er Jahren Wermut aus dem Fass ausgeschenkt wird – die gekachelten Wände und die Zinktheke haben sich seitdem kaum verändert. Probieren Sie einen lokalen Wermut-Cocktail – genau das Getränk, zu dem die Einheimischen in den wildesten Jahren Madrids nach Francos Tod griffen – zusammen mit traditionellen Tapas an der Bar.
Ein kurzer Spaziergang führt Sie zu einer Taquería, die von Mutter und Tochter geführt wird und in der die Birria nach einem Familienrezept mit drei Chilischoten und zwanzig Gewürzen zubereitet wird. Es ist Madrids erster Spezialist dieser Art – ein Beweis dafür, dass die Gastronomieszene des Viertels nicht mehr nur spanisch geprägt ist, seit sich die Grenzen der Stadt endgültig geöffnet haben. Ihr Tisch ist bereits reserviert, sodass Sie sich nicht hinter der Menschenmenge an der Tür anstellen müssen.
Weiter geht es zu einer Bar, die in einem ehemaligen staatlichen Tabakladen untergebracht ist; die ursprüngliche Theke und die Schränke stehen noch immer hinter einer funktionierenden Küche. Probieren Sie traditionelle Kroketten, die nach der zweitägigen Zubereitungsart hergestellt wurden, gepaart mit einem sorgfältig ausgewählten Weißwein, der perfekt zum Essen passt.
Der Abend endet in einer wiedereröffneten Bar, deren Konzept auf Naturweine und eine kleine, auf Qualität ausgerichtete Speisekarte setzt. Stoßen Sie mit einem Glas Cava an, dazu gibt es spanischen Käse und einen klassischen Kartoffelsalat nach Madrider Art – ein passender Abschluss für einen Abend, der durch mehr als zwei Jahrhunderte desselben Stadtviertels geführt hat.
